Η Εύη Γιαμοπούλου σπούδασε πιάνο στο Δημοτικό Ωδείο Λάρισας με την Ε. Γαλάνη και τον Α. Αλεξίου. Αποφοίτησε από το Τμήμα Μουσικών Σπουδών του ΑΠΘ και συνέχισε τις σπουδές της στο μεταπτυχιακό τμήμα του Trinity College of Music στην τάξη πιάνου του P. Fowke, λαμβάνοντας τρεις υποτροφίες από το ομώνυμο κολέγιο. Από εκεί απέσπασε το Postgraduate Piano Diploma, το Postgraduate Advanced Diploma και το Master in Performance Studies. Έχει διακριθεί σε διαγωνισμούς πιάνου και μουσικής δωματίου στο Λονδίνο και έχει εμφανιστεί ως σολίστ ή ως μέλος συνόλου σε σημαντικές αίθουσες στην Ελλάδα και στο εξωτερικό (St. Martin-in-the-Fields, Μέγαρο Αθηνών και Θεσσαλονίκης, Στέγη Γραμμάτων και Τεχνών του Ιδρύματος Ωνάση κ.α.). Ως σολίστ έχει συμπράξει με τις περισσότερες ελληνικές ορχήστρες (Καμεράτα, ΚΟΑ, ΚΟΘ, ΕΡΤ κ.ά.). Δίδαξε πιάνο στο Τμήμα Μουσικών Σπουδών του Ιονίου Πανεπιστημίου Κέρκυρας, στο Μουσικό Τμήμα του Μετσοβίου Πανεπιστημίου Αθηνών, στο Ωδείο Φίλιππος Νάκας στην Αθήνα και στο Δημοτικό Ωδείο Λάρισας. Εργάστηκε επίσης στο Τμήμα Μουσικών Σπουδών του ΑΠΘ. Από το 2019 ανήκει στο μόνιμο Εργαστηριακό Διδακτικό Προσωπικό (ΕΔΙΠ) του Τμήματος Μουσικής Επιστήμης και Τέχνης του Πανεπιστημίου Μακεδονίας Θεσσαλονίκης. Είναι μέλος του πιανιστικού συνόλου Piandaemonium.

Ως ιδρυτικό μέλος του Συλλόγου Επαγγελματιών Σαξοφώνου Ελλάδος συμμετείχε στη διοργάνωση του Διεθνούς Φεστιβάλ Σαξοφώνου της Λάρισας.

Συνδιοργανώνει με την Ε. Βενιωτά το Olympic Sax Festival. Είναι ο επίσημος Artist Selmer για την Ελλάδα.